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列车大厨老徐和他的“定制菜谱”(众生相)

原标题:列车大厨老徐和他的“定制菜谱”(众生相)

大厨老徐   受访者供图

列车有点晃动,沸腾的汤锅里,奶白色的汤汁时而晃出一圈波纹,打开盖儿,香气扑鼻而来。

“这汤重点是少盐,少油,小火炖,海米少量,提鲜即可。”1月26日,在哈尔滨西开往成都西的K548次列车上,穿着白大褂的厨师长徐东志眯着眼,拈起一小撮盐,在半空中,画圈儿似的撒了下去。这天是今年春运第一天,各地的游客都涌上了车,他特意准备了浙菜的冬瓜海米丸子汤和粤菜的清蒸鲈鱼,寓意团团圆圆,蒸蒸日上。

54岁的徐东志是中国铁路哈尔滨局集团有限公司哈尔滨客运段K548次的厨师长。胖胖的东北汉子,手指却修长灵活,能做8个菜系的菜。

2020年,徐东志担当哈尔滨西到成都K548次列车的领班厨师。这趟列车单程运行50多小时,途经山西、陕西等9省市,旅客口味多样。只做东北菜,旅客并不买账。

“衣食住行,火车上占了仨,出门在外,吃好了才不想家。”为了让乘客在列车上品尝舌尖上的“地方味道”,徐东志琢磨起“定制菜谱”的事。休班时,他到菜馆学习山西大烩菜、陕西槽肉等地方名菜的做法。2021年初,徐东志用10道地方菜完成了第一份“定制菜谱”。

“手艺好不好,看看剩菜有多少。”菜上了桌,徐东志躲在后面观察客人吃饭时的表情,听客人的点评,回去再总结改进。慢慢地,徐东志能把地方名菜做得口味地道,有些经常坐火车的乘客,还成了他的“回头客”。

“上海人喜欢甜,咱就做红烧肉,色香味俱全;四川人喜欢辣,那就做辣子鸡丁,麻辣鲜香。”这几年,随着老百姓生活水平的提高,老徐又研究起了养生菜谱,一道番茄炒蛋成了招牌菜。

刘志远是老徐的搭档,和餐厅里的二厨不同,他要同时负责洗菜、切菜、备料的工作,他和老徐已经配合了3年,默契到不用吩咐就能备齐所有餐料。他说,在他合作过的6位大厨里,老徐是最难“伺候”的一位。“老徐有规矩,餐厅卫生最关键,别人只擦锅,他连锅底都刷得能当镜子照。”

不善言辞的老徐很喜欢摆弄餐车。桌上铺上新桌布,摆上精美的纸巾夹,再配上一束干花,他把这餐车变成了移动的星级餐厅。

如今的餐车厨房里无烟灶具、抽烟机、电磁炉、烤箱、冰箱一应俱全,穿着白大褂的老徐在厨房里,煎炒烹炸,上菜传菜,还真有点星级大厨的范儿。

这阵子随着冰雪旅游火热出圈,到黑龙江旅游的南方游客增多,很多南方人喜欢上了东北菜。“我最近又推出一套新东北菜谱,我还想在列车上再推出一套年夜饭菜谱,来个‘南北双宴’。餐车也好好收拾收拾,把灯笼挂上,车上也得有年味。”老徐说。

“汤来喽!”徐东志端着汤盆从厨房出来,四溢的香气里,老徐笑得格外灿烂。返回搜狐,查看更多

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